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Superficie
totale
: Ha 0.80.00
Anno di impianto: 1989
Grado Alcolico: 13,80
Uve: Arneis 100%
Capacità di invecchiamento: oltre10 anni
Epoca di massimo godimento: da 2 a 8 anni dall'imbottigliamento
Vinificazione: Vendemmia tardiva, selezione mosto fiore
(60 % del mosto), fermentazione a temperatura controllata
17-18 °C in botti grandi di legno; dopo la fermentazione viene
lasciato riposare sulle fecce per 3 mesi. Viene poi travasato
in parte in botti di acciaio e in parte in botti di legno,
dove avviene la fermentazione malolattica. Dopo un periodo
di affinamento di 12 mesi vengono degustate le diverse botti
e quindi viene deciso l'assemblaggio. Viene quindi travasato
e lasciato riposare per tre mesi e quindi imbottigliato. Dopo
sei mesi di affinamento in bottiglia viene messo in vendita.
Colore: giallo paglierino intenso
Naso: frutta secca e matura che spazia dalle mandorle
e prugne secche al fico e fico d'india.
Bocca: piacevolmente ricco di gusti, mela cotogna,
miele di castagno e nespola matura. In seconda battuta l'ampiezza
dei gusti viene accompagnata da una piacevole acidità.
Temperatura di servizio: 10-15 °C
Abbinamento: formaggi fermentati, caprini e pecorini,
dolci speziati. o da meditazione
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