|
|
Bestockte
Fläche
: Ha 0.80.00
Angelegt im Jahr: 1989
Alkohoolgrad: 13,80
Traubensorte: Arneis 100%
Lagerfähigkeit: über 10 Jahre
Optimal zu geniessen: ab 2 bis 8 Jahre nach Abfüllung
Weinbereitung: Spätlese, Mostauslese (60% etwa
des Mostes), temperaturkontrollierte Gärung bei 17-18°C
in grossen Holzfässern; nach der Gärung ruht er
ungefiltert 3 Monate im Fass weiter um dann teils in Stahlfässer
teils in Holzfässer umgefüllt zu werden, wo die
Milchsäuregärung stattfindet. Nach einer weiteren
Verfeinerungszeit von 12 Monaten werden die verschiedenen
Fässer verkostet und ein Verschnitt entschieden. Der
so assemblierte Wein ruht weitere 3 Monate im Fass, wird erst
dann abgefüllt und nach weiteren 6 Monaten verfeinerung
auf der Flasche zum Verkauf freigegeben.
Farbe: intensiv strohgelb
Nase: Nach getrockneten und reifen Früchten; von
mandeln und Trockenpflaumen bis Feigen und Kaktusfeigen.
Gaumen: angenehm und reichhaltig, Quitten, Kastanienhonig
und reife Mispeln. Klingt am Gaumen mit einer angenehmen Säure
nach.
Trinktemperatur: 10-15 °C
Speisekombination: fermentierter Käse, Ziegen
und Schafskäse, würzige Süssspeisen, oder einfach
für nachdenkliche Stunden.
|
